厳選されたいご草を丹念に洗い、鉄釜で練るようにかきまぜながら煮ます。
煮溶かしたいごを熱いうちに布袋で漉し、小石や余分な海の塵を取り除きます。
薄い板に漉したいごをのせ、ヘラで満遍なくのばしていきます。涼しい部屋で冷まし固めます。
固まったいごをくるくるっと筒状に巻いていき、熟練の目分量で目方を合わせます。
いごねりができるまでの過程をご覧下さい。
シンプルなだけにごまかしが利かない本品。早助屋はこれからも原料を吟味し、昔からの製造法を守り続けていきたいと思います。
２代目店主 中川定次
